La cuisine asiatique fait peur à beaucoup de gens parce qu’on pense qu’il faut des ingrédients introuvables et des techniques de chef. En réalité, la plupart des plats asiatiques du quotidien sont parmi les plus rapides et les plus simples à préparer. Un curry thaïlandais se fait en 20 minutes. Le riz sauté prend 10 minutes. Une soupe ramen maison demande 15 minutes. Tout ce qu’il faut, c’est quelques condiments de base dans le frigo et comprendre quelques principes fondamentaux.
Le garde-manger asiatique de base
Avant de cuisiner asiatique à la maison, il faut avoir les bons ingrédients. Contrairement à ce qu’on pense, la plupart se trouvent dans les grands supermarchés ou les épiceries asiatiques des grandes villes québécoises. Un investissement de 30 à 40 $ en condiments te permet de cuisiner des dizaines de plats différents pendant des mois.
La sauce soja. La base absolue de la cuisine asiatique. Elle sale, elle apporte de la profondeur et de la couleur. Utilise la sauce soja ordinaire pour la cuisson et la sauce soja légère pour les vinaigrettes et les trempettes.
L’huile de sésame. Elle ne sert pas à la cuisson, elle brûle trop vite. On l’ajoute en finition, juste avant de servir. Quelques gouttes suffisent pour parfumer un plat entier.
La pâte de curry rouge ou verte. Elle se vend en petits pots dans la plupart des supermarchés. Une cuillère à soupe donne tout le parfum d’un curry thaïlandais sans avoir à mélanger 10 épices différentes.
Le lait de coco. En conserve, il se garde plusieurs mois. C’est la base crémeuse de tous les currys thaïlandais et indiens. Agite bien la boîte avant d’ouvrir.
Le gingembre frais. Un morceau de gingembre dans le frigo dure plusieurs semaines. Râpé ou haché finement, il donne une chaleur aromatique qu’aucune poudre ne peut reproduire.
La sauce poisson. Elle sent fort dans le pot mais elle transforme complètement un plat. Une cuillère à soupe dans un curry ou un sauté apporte une complexité qu’on n’arrive pas à identifier mais qu’on adore.
Currys asiatiques faciles
Le curry est probablement le plat asiatique le plus accessible pour les débutants. Il pardonne les erreurs, il se prépare en une seule casserole et il est encore meilleur le lendemain.
Curry thaïlandais au lait de coco. Fais revenir 1 c. à soupe de pâte de curry rouge dans un peu d’huile pendant 1 minute. Ajoute une boîte de lait de coco, laisse frémir 2 minutes. Ajoute tes légumes ou ton poulet coupé en morceaux et laisse mijoter 15 minutes. Sers sur du riz jasmin. C’est aussi simple que ça. 20 minutes, 2 $ par portion avec des légumes ou 3 $ avec du poulet.
Dal de lentilles corail à l’indienne. Lentilles corail sans trempage, oignon revenu avec cumin et curcuma, tomates broyées et bouillon. 20 minutes de mijotage et tu as un plat riche en protéines pour 1 $ par portion. Le dal est l’un des plats les plus nourrissants et les moins chers qui existe. Consulte aussi notre article sur les soupers 3 ingrédients pour une version encore plus simplifiée.
Curry de pois chiches à la tomate. Un chana masala simplifié. Pois chiches en conserve, tomates broyées, oignon, garam masala et cumin. Tout dans une casserole, 20 minutes de mijotage. Sers avec du pain naan ou du riz basmati. Végétarien, économique et très parfumé. 1,25 $ par portion.
Riz sauté et nouilles express
Le riz sauté et les nouilles sautées sont les plats anti-gaspillage par excellence dans la cuisine asiatique. Ils utilisent les restes du frigo et se préparent en 10 minutes à feu vif.
Riz sauté à l’asiatique. La règle d’or : utilise toujours du riz froid de la veille, jamais de riz fraîchement cuit. Le riz frais est trop humide et colle dans la poêle. Fais chauffer une grande poêle ou un wok à feu très vif, ajoute de l’huile, saute l’ail et le gingembre 30 secondes, ajoute le riz froid et remue constamment. Pousse le riz sur le côté, ajoute les oeufs battus, brouille-les puis mélange tout avec le riz. Sauce soja, huile de sésame en finition. 10 minutes, 1 $ par portion.
Nouilles sautées au beurre de cacahuète. Nouilles de riz ou spaghettis cuits, sauce au beurre d’arachide (beurre de noix + sauce soja + vinaigre de riz + miel + un peu d’eau chaude). Mélange les nouilles dans la sauce, ajoute des légumes sautés et des oignons verts. Prêt en 15 minutes. 1,25 $ par portion.
Pad thaï simplifié. Nouilles de riz trempées dans l’eau chaude 10 minutes, puis sautées avec des oeufs, de la sauce soja, un peu de sucre et de sauce poisson. Ajoute des germes de soja et de la coriandre fraîche. Garnit de cacahuètes concassées et d’un quartier de lime. 20 minutes, 1,50 $ par portion.
Soupes asiatiques rapides
Soupe ramen maison. Un bon ramen maison, c’est un bouillon de qualité. Fais réduire du bouillon de poulet avec de la sauce soja, du gingembre râpé et un peu de miso si tu en as. Cuis les nouilles séparément, dépose dans un bol, verse le bouillon chaud par-dessus. Ajoute un oeuf mollet, des oignons verts et des algues nori si tu en as. 15 minutes, 1,50 $ par portion. Incomparablement meilleur que les nouilles instantanées.
Soupe miso express. La soupe japonaise la plus simple qui soit. Porte de l’eau à frémissement (pas ébullition), dilue 1 c. à soupe de pâte miso dedans, ajoute du tofu en dés et des oignons verts tranchés finement. Sers immédiatement. 5 minutes, 0,75 $ par portion. La pâte miso se trouve dans les épiceries asiatiques et certains Métro ou IGA.
Bouillon de pho simplifié. Le vrai pho demande des heures de mijotage d’os. La version rapide : bouillon de boeuf du commerce avec étoile de badiane, cannelle, gingembre et sauce poisson. Laisse frémir 20 minutes. Verse sur des nouilles de riz, ajoute du boeuf tranché très finement (il cuit dans le bouillon chaud), des germes de soja, du basilic thaï et de la lime. 30 minutes, 2 $ par portion.
Les principes fondamentaux de la cuisine asiatique
Le feu vif pour les sautés. La cuisine asiatique se fait à feu très élevé pour les plats sautés. Si la poêle n’est pas assez chaude, les légumes bouillent dans leur jus au lieu de sauter. Chauffe ta poêle à blanc pendant 2 minutes avant d’ajouter l’huile.
La sauce avant la chaleur pour les currys. Dans les currys, la pâte d’épices doit être cuite dans l’huile chaude pendant au moins 1 minute avant d’ajouter le liquide. Ce temps de cuisson active les arômes et élimine le goût de cru.
L’équilibre des saveurs. La cuisine asiatique joue sur quatre saveurs : salé (sauce soja ou sauce poisson), sucré (sucre ou miel), acide (lime ou vinaigre de riz) et umami (pâte miso, sauce poisson). Quand un plat semble manquer de quelque chose, c’est généralement une de ces quatre saveurs qui fait défaut.
Les finitions fraîches. Les herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, oignons verts), le jus de lime et les noix concassées se mettent toujours au moment de servir, jamais pendant la cuisson.
Où trouver les ingrédients asiatiques au Québec
Montréal a de nombreuses épiceries asiatiques où les prix sont bien inférieurs aux supermarchés. Le quartier chinois, le boulevard Saint-Laurent et certaines banlieues comme Brossard ont d’excellentes épiceries coréennes, vietnamiennes, chinoises et indiennes. Pour les régions éloignées, la pâte de curry, le lait de coco, la sauce soja et le miso se trouvent maintenant dans la section internationale de la plupart des grands Métro et IGA. Pour un répertoire des commerces spécialisés dans ta région, consulte les ressources de l’alimentation au Québec du MAPAQ.
Conservation
Les currys et les dalss se conservent 4 jours au frigo et se congèlent très bien jusqu’à 3 mois. Le riz sauté se conserve 2 jours au frigo et se réchauffe à la poêle avec un filet d’eau. Les soupes se conservent 3 jours (sépare les nouilles du bouillon pour éviter qu’elles absorbent tout le liquide). La pâte miso se conserve plusieurs mois au frigo une fois ouverte. La pâte de curry se conserve 2 à 3 semaines au frigo après ouverture.
Questions fréquentes
La cuisine asiatique est-elle très épicée ? Seulement si tu le choisis. Le niveau d’épice se contrôle facilement en ajustant la quantité de pâte de curry ou de piment. La plupart des plats présentés ici sont doux à modérés. Commence avec la moitié de la quantité recommandée et ajuste selon ton goût.
Peut-on remplacer la sauce poisson pour les végétariens ? Oui. La sauce soja combinée à une petite quantité de pâte miso donne un profil umami similaire. Certaines épiceries vendent aussi de la sauce poisson végétarienne à base d’algues.
Le wok est-il indispensable ? Non. Une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte fonctionne très bien. L’important c’est le feu vif et une surface suffisamment grande pour que les aliments sautent plutôt que de bouillir.
Quelle différence entre curry rouge et curry vert ? Le curry rouge est à base de piments rouges séchés, il est plus fort et plus profond en saveur. Le curry vert est à base de piments verts frais, il est plus frais et plus herbacé. Les deux s’utilisent de la même façon. Le curry jaune thaïlandais est le plus doux des trois.
Conclusion
La cuisine asiatique maison, c’est souvent plus rapide et meilleur que la livraison. Un curry thaïlandais fait maison en 20 minutes pour 3 $ par portion contre 18 $ livré. Un riz sauté express en 10 minutes avec les restes du frigo. Une soupe miso réconfortante en 5 minutes. Une fois qu’on a les bons condiments dans le frigo et qu’on comprend quelques principes de base, la cuisine asiatique devient naturellement une partie de la rotation hebdomadaire.
